ハムとベーコンの違いあなたは理解出来ますか？

ハムとベーコン

一般的には

背中の肉であるロースと
ももの肉であるもも肉がハム

お腹の周りの肉であるバラ肉が
ベーコンと認識している人が何故か多い。

まあ

材料がそういった感じで、
使われているので

一見するとそうなのですが、

例外で

バラ肉をつかうベリーハムや

ロース肉をつかう
カナディアンベーコンもあるので、


肉の部位だけでは判断しづらい部分も多い。


では何処で判断をするべきなのか？


それは製法に違いがあるのです。


ハムとベーコンの違いを
大きく分けると２つあります。

ハムの場合！

肉を

塩漬け＆冷蔵庫でくるくると
回しながら一晩漬ける。

その後、

機械ででっかいソーセージのように、

筒状の紙袋の中にハムの
直径でパッケージする。

このように袋に入れて
円柱の形に整えるのですが、

ベーコン作りではそのままの
肉の形なのでこの工程はしない。


２つ目はスモーク方法


どちらもその後
肉をスモークするのですが、


ハムは蒸気で加熱するのに対し
ベーコンは蒸気で加熱しません。

こういった理由で、

ハムとベーコン製法に違いがあるので
しっかりと区別されているのです。

ちなみに

ハムをしばってあるヒモは
歯ごたえがよくなるものであり、

高級ハムの高級ハム美しの国という
８０００円もするものがあるのですが、

お中元お歳暮限定で、

２センチ＆脂をひかずに
ステーキの様に焼いて

わさびでいただくとおいしいらしい。

いつかはいただきたいものです。

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